冰糖扒蹄

工艺：扒    口味：甜味
主料：猪肘(1500克) 
辅料：豌豆苗(500克) 
调料：料酒(15克) 糖色(50克) 盐(5克) 冰糖(10克) 小葱(10克) 酱油(50克) 姜(10克) 花生油(150克) 味精(3克) 
类别：淮扬菜  养颜美容调理  气血双补调理  补虚养身调理  

冰糖扒蹄详细介绍

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制作工艺
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
工艺提示
1. 油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3. 颜色不够，可用酱油调色。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
皮肉酥烂，味浓而甜。
食谱营养

1. 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
   
2. 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
   

食谱相克

1. 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   

历史文化
此菜为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。