主炝条虾

工艺：拌    口味：腐汁味
主料：海虾(500克) 
调料：白酱油(50克) 大曲酒(50克) 白砂糖(30克) 盐(5克) 香醋(15克) 胡椒粉(2克) 腐乳汁(40克) 大蒜(5克) 姜(5克) 香油(25克) 
类别：淮扬菜  壮腰健肾调理  补阳调理  补虚养身调理  阳痿早泄调理  

主炝条虾详细介绍

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制作工艺
1. 姜洗净，切末；
2. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；
3. 将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；
4. 放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；
5. 再用曲酒呛制30 分钟，以杀菌去腥；
6. 将呛好的虾放入另一盘内；
7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；
8. 调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。
工艺提示
腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。
菜品口感
虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。
食谱营养

1. 海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
   

食谱相克

1. 海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
   忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
   

历史文化
1. 炝虾不经加热、以生吞活剥为快，故称“虾生”，又因活虾上席蹦跳不已，又称“满台飞”。
2. 扬州人嗜好活虾生食，已有千余年历史，此法重用烈酒，可杀菌。
3. 以活虾蘸乳汁食之，虾肉鲜嫩，腐乳香甜，既可增进食欲，更觉妙趣横生。
4. 条虾即中华白虾，产于黄海，因虾身细而长，壳薄色白，故名。
5. 条虾、蛤蜊、鲜蛏，在盐城列为海产春三鲜。
6. 生炝条虾系苏北沿海独特的吃法，家家会做，人人爱吃。
7. 清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，乃时令佳肴。