火腿酥腰

工艺：原炖    口味：咸鲜味
主料：火腿(150克) 猪腰子(300克) 萝卜(500克) 
调料：姜(5克) 黄酒(25克) 大葱(10克) 盐(3克) 
类别：淮扬菜  壮腰健肾调理  防癌抗癌调理  健脾开胃调理  

火腿酥腰详细介绍

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制作工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去叶、根须，葱白洗净；
3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；
4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；
5. 萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；
6. 猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；
7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；
9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；
10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。
工艺提示
选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。
菜品口感
其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。
食谱营养

1. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   
2. 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
   
3. 萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
   

食谱相克

1. 萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
   

历史文化
“火腿酥腰”是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。