清炖元鱼

工艺：清炖    口味：咸鲜味
主料：甲鱼(750克) 
调料：味精(1克) 黄酒(10克) 盐(3克) 小葱(5克) 姜(5克) 胡椒粉(3克) 香菜(15克) 
类别：河南菜  滋阴调理  补虚养身调理  清热去火调理  

清炖元鱼详细介绍

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制作工艺
1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3. 姜块用刀拍松待用；
4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
工艺提示
1. 元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2. 在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3. 炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
菜品口感
汤清、肉烂、味醇。
食谱营养

1. 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
   
   

食谱相克

1. 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
   
   

历史文化
1. 元鱼学名称鳖，又叫甲鱼；
2. 河南大别山北麓淮河流域，雨量充沛，河网纵横，沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖，所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中，元鱼菜式甚多，红烧、清炖皆可，亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜，其汤清、肉烂、味醇，亦作为滋补药膳上席。
健康提示
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。