清汤东坡肉 - 西安美食网

工艺：清蒸口味：奶汤咸鲜
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：冬笋(200克)
调料：味精(3克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 酱油(50克) 黄酒(10克)
类别：河南菜低温环境作业人群食谱补虚养身调理滋阴调理

清汤东坡肉详细介绍

制作工艺
1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；
2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；
3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；
4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；
5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；
6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；
7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；
8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。
工艺提示
旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。
菜品口感
汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
1. “清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡，故名。北宋初年东京（今开封）不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赋诗；“无竹（笋）令人肥，无肉食人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。
2. 此菜汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富，老幼咸宜，流传至今，成为河南名菜。