郑州牛肉干

工艺：暗炉烤    口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）(5000克) 
调料：盐(150克) 料酒(100克) 白酱油(400克) 白砂糖(900克) 大葱(100克) 姜(100克) 丁香(10克) 八角(20克) 桂皮(25克) 陈皮(25克) 
类别：河南菜  健脾开胃调理  青少年食谱  学生膳食  运动员食谱  

郑州牛肉干详细介绍

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制作工艺
1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。
菜品口感
色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。
食谱营养

1. 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
   

食谱相克

1. 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。