虾籽烧蒲菜

工艺：烧    口味：清香味
主料：蒲菜(750克) 
辅料：虾籽(15克) 木耳(水发)(15克) 玉兰片(25克) 
调料：盐(2克) 味精(2克) 酱油(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 黄酒(5克) 花椒(3克) 植物油(30克) 
类别：河南菜  清热解毒调理  月经不调调理  水肿调理  防暑调理  

虾籽烧蒲菜详细介绍

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制作工艺

1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2. 玉兰片浸发，洗净，切片；
3. 水发木耳去蒂，洗净；
4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

工艺提示
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
菜品口感
集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。
食谱营养

1. 蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。
   
2. 虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
   
3. 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
   
4. 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
   

食谱相克

1. 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
   

历史文化
“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经?陈风?泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。