炒二冬

工艺：生炒    口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）(100克) 冬笋(250克) 
调料：味精(3克) 酱油(10克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克) 
类别：杭州菜  减肥瘦身调理  延缓衰老调理  防癌抗癌调理  

炒二冬详细介绍

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制作工艺
1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
工艺提示
1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。
菜品口感
成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。
食谱营养

1. 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
   
2. 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
   

食谱相克

1. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
   

历史文化
1. 这是一道冬令时菜，选用大小均匀，直径约3 厘米的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成，是杭州传统佳肴。
2. 此菜原为素菜，故用素汁汤调味，一般家庭不受素食之限，也可用荤汤调味，比素食更觉另有一番滋味。