姜葱熏鲤鱼

工艺：焖    口味：咸鲜味
主料：鲤鱼(750克) 
调料：姜(30克) 小葱(50克) 大蒜(3克) 陈皮(2克) 盐(8克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 蚝油(10克) 老抽(15克) 黄酒(20克) 香油(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 
类别：广州菜  秋季养生调理  补虚养身调理  利尿调理  水肿调理  

姜葱熏鲤鱼详细介绍

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制作工艺
1. 将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；
2. 姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出；
3. 用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；
4. 下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；
5. 然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中；
6. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。
工艺提示
因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
菜品口感
肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。
食谱营养

1. 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
   

食谱相克

1. 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
   
   

历史文化
此菜为家乡风味，秋令佳品。