豉油皇鸡

工艺：卤    口味：五香味
主料：童子鸡(1250克) 
调料：酱油(100克) 冰糖(30克) 姜(20克) 小葱(30克) 丁香(2克) 八角(2克) 桂皮(2克) 黄酒(15克) 植物油(30克) 味精(4克) 盐(8克) 
类别：广州菜  补虚养身调理  营养不良调理  老人食谱  孕妇食谱  

豉油皇鸡详细介绍

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制作工艺
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
工艺提示
1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；
2. 酱油又称豉油。
菜品口感
酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。
食谱营养

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
   

食谱相克

1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   不宜与李子同食会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   

历史文化
此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。