豉汁牛肉

工艺：滑炒    口味：豆豉味
主料：牛肉(肥瘦)(500克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(15克) 
调料：大蒜(15克) 豆豉(15克) 小葱(10克) 红辣椒(10克) 老抽(3克) 生抽(10克) 苏打粉(3克) 盐(4克) 味精(2克) 香油(1克) 植物油(30克) 
类别：广州菜  冬季养生调理  气血双补调理  补虚养身调理  健脾开胃调理  

豉汁牛肉详细介绍

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制作工艺

1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成豆豉泥；
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

工艺提示
因有滑油过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
食谱营养

1. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

健康提示
冬春时菜，具祛寒辟湿功效。