家乡炒鸭肠

工艺：生炒    口味：咸鲜味
主料：鸭肠(150克) 丝瓜(100克) 
辅料：洋葱(50克) 木耳(水发)(40克) 
调料：大蒜(5克) 姜(5克) 苏打粉(1克) 黄酒(5克) 盐(3克) 味精(1克) 老抽(5克) 香油(1克) 淀粉(蚕豆)(3克) 胡椒粉(2克) 植物油(25克) 
类别：广州菜  养颜美容调理  清热解毒调理  健脾开胃调理  营养不良调理  

家乡炒鸭肠详细介绍

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制作工艺
1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；
2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；
4. 丝瓜洗净，切成片；
5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；
6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；
7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；
8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；
9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。
工艺提示
此菜为乡土菜式，粗料精制。
菜品口感
色泽悦目，爽脆可口。
食谱营养

1. 鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
   
2. 丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
   
3. 洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
   
4. 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
   

食谱相克

1. 洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
   洋葱也不宜与黄鱼同食。
   
2. 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。