西湖牛肉羹

工艺：烩    口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)(450克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(15克) 
调料：芝麻(1克) 黄酒(10克) 盐(4克) 味精(4克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(15克) 
类别：冬季养生调理  广东菜  补虚养身调理  贫血调理  

西湖牛肉羹详细介绍

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制作工艺
1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；
2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；
3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；
4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；
6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。
工艺提示
腌牛肉片，粤厨常备。
菜品口感
香淳润滑
食谱营养

1. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢无牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，粤地火地，此菜首先上席。
健康提示
此羹多作润喉开胃羹汤。