碧绿鳜鱼卷

工艺：溜    口味：咸鲜味
主料：鳜鱼(200克) 油菜(300克) 
辅料：火腿(20克) 
调料：姜(10克) 大蒜(5克) 盐(8克) 香油(5克) 胡椒粉(3克) 淀粉(玉米)(12克) 黄酒(10克) 花生油(20克) 
类别：广东菜  特色菜  

碧绿鳜鱼卷详细介绍

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制作工艺

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 火腿切细丝；
3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；
7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。

食谱营养

1. 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
   
2. 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
   
3. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。