蛋煎猪脑

工艺：熟煎    口味：咸鲜味
主料：猪脑(300克) 鸡蛋(350克) 
调料：香油(15克) 料酒(15克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(3克) 小葱(10克) 胡椒粉(3克) 猪油（炼制）(40克) 
类别：广东菜  益智补脑调理  神经衰弱调理  

蛋煎猪脑详细介绍

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制作工艺
1. 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；
2. 再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；
4. 鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；
5. 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
工艺提示
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
菜品口感
色金黄，外焦香，内嫩滑。
食谱营养

1. 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   

食谱相克

1. 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   

历史文化
猪脑裹上蛋液，煎成饼状，为广东家常名肴。