芽心跳熘蚌

工艺：清烹    口味：本位咸鲜
主料：海蚌(400克) 绿豆芽(250克) 
调料：大葱(5克) 白酱油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻酱(8克) 淀粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味精(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克) 
类别：福建菜  私家菜  滋阴调理  补虚养身调理  营养不良调理  

芽心跳熘蚌详细介绍

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制作工艺
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。
工艺提示
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
食谱营养

1. 海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
   
2. 绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
   

食谱相克

1. 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
   
   

历史文化
该菜以氽、熘的烹调技巧，将海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名肴。