白肉血肠 - 西安美食网

工艺：炖口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 猪大肠(1000克) 猪血(1000克) 酸白菜(250克)
调料：砂仁(8克) 桂皮(8克) 盐(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克) 酱油(20克) 辣椒油(15克) 腐乳（红）(20克) 大蒜(15克) 虾油(10克) 香油(10克) 香菜(15克)
类别：东北菜健脾开胃调理补虚养身调理气血双补调理小儿遗尿调理

白肉血肠详细介绍

制作工艺
1. 白肉制法：
① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；
③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；
④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。
2. 血肠制法：
① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；
⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；
3. 酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；
4. 将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；
5. 蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
工艺提示
1. 要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；
2. 烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；
3. 肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；
4. 用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；
5. 制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；
6. 血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。
菜品口感
此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
猪血：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。
酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

历史文化
此菜是东北民间传统菜肴之一。
健康提示
猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。