五香酱驴肉

工艺：酱    口味：五香味
主料：驴肉(5000克) 
调料：花椒(10克) 肉豆蔻(2克) 红曲(20克) 山楂(10克) 桂皮(5克) 冰糖(50克) 白芷(5克) 草果(5克) 姜(20克) 酱油(300克) 料酒(100克) 八角(5克) 盐(30克) 大葱(30克) 
类别：东北菜  补气调理  补虚养身调理  补血调理  

五香酱驴肉详细介绍

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制作工艺

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺提示
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
菜品口感
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
相关人群
驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。 食谱营养

1. 驴肉：驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
   

食谱相克

1. 驴肉：驴肉不可与金针菇、猪肉同食；食后不宜立即饮茶。