熘黄菜

工艺：溜    口味：咸鲜味
主料：鸡蛋黄(125克) 鸡蛋清(50克) 
辅料：火腿(5克) 绿豆面(20克) 
调料：料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克) 
类别：东北菜  

熘黄菜详细介绍

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制作工艺
1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；
2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；
3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；
4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。
工艺提示
1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；
2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，
使原料受热均匀。
菜品口感
成菜色深金黄，软嫩可口。
食谱营养

1. 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
   
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
   
3. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   
4. 绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
   

食谱相克

1. 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
   
2. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
   
3. 绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。
   

历史文化
1. 鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相似，被营养
学家称为完全蛋白质。鸡蛋的世界记录，最大的一个重340.2 克，一只鸡蛋里有9个蛋黄，一只鸡在1天里下37 个蛋。鸡蛋一身是宝，蛋壳入饲料，蛋膜美名“凤凰衣”.是名贵中药材，治咽痛奇效。蛋黄、蛋清入撰可制成上千种菜点；
2. 熘黄菜，在东北家家会做，大小餐馆必备，老幼最宜。