金雀花炒鸡蛋

工艺：清炒    口味：清香味
主料：金雀花(200克) 
辅料：火腿(50克) 鸡蛋(120克) 
调料：味精(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(40克) 盐(4克) 
类别：滇黔菜  

金雀花炒鸡蛋详细介绍

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制作工艺
1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分；
2. 熟火腿切成末；
3. 鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉、味精，调打均匀；
4. 金雀花放入调匀的蛋糊中，拌匀；
5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至七成热，下金雀花翻炒，熟后装盘，撤上熟火腿末即成。
工艺提示
1. 金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，清香犹在；
2. 锅热、油热、火旺，迅速翻炒，瞬间即成。
菜品口感
花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。
食谱营养

1. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   

食谱相克

1. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   

历史文化
1. 金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清?顾仲《养小录?餐芳谱》记载：“金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”
2. 冬尽春来，金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南厨师，视贫不弃，将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为“山林姣香”，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。