沙茶涮牛肉

工艺：火锅    口味：咸鲜味
主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克) 
调料：沙茶酱(150克) 盐(6克) 味精(3克) 白砂糖(30克) 芝麻酱(50克) 辣椒油(10克) 猪油（炼制）(60克) 
类别：潮州菜  气血双补调理  补虚养身调理  健脾开胃调理  

沙茶涮牛肉详细介绍

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制作工艺
1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片（越薄越好）；
2. 生菜洗净，沥干水分；
3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗；
4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤（没有汤可下清水）、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。
工艺提示
沙茶酱为潮汕调味品。
菜品口感
肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。
食谱营养

1. 牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
   
2. 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
   

食谱相克

1. 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
   

历史文化
此菜可与涮羊肉媲美，是潮汕人冬春喜爱的食品。