生炊龙虾

工艺：清蒸    口味：咸鲜味
主料：龙虾(750克) 
调料：盐(3克) 猪油（炼制）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克) 
类别：潮州菜  补阳调理  阳痿早泄调理  

生炊龙虾详细介绍

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制作工艺
1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；
2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；
3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；
5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；
6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；
7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
工艺提示
1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；
2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
菜品口感
肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。
食谱营养

1. 龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
   

食谱相克

1. 龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。
   

历史文化
1. 龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾，每只重达数公斤，龙虾为高级筵席上的珍馐。
2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵帧之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。