明炉烧螺

工艺：明炉烤    口味：咸鲜味
主料：海螺(2000克) 
辅料：火腿(50克) 柑（芦柑）(150克) 
调料：小葱(5克) 姜(5克) 香菜(10克) 花椒(1克) 香油(1克) 味精(2克) 生抽(10克) 黄酒(15克) 
类别：潮州菜  

明炉烧螺详细介绍

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制作工艺
1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
工艺提示
1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；
2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
菜品口感
肉香味浓，风味别致。
食谱营养

1. 海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
   
2. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   
3. 柑（芦柑）：柑橘中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃柑橘的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；柑橘不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。柑橘具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
   
   

食谱相克

1. 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
   
2. 柑（芦柑）：芦柑忌于萝卜同食。
   

历史文化
冬末春初为大螺的盛产期，形成了这款传统菜肴，制法独特。