拔丝樱桃

工艺：拔丝    口味：甜味
主料：樱桃(300克) 
辅料：红绿丝(4克) 小麦面粉(60克) 
调料：白砂糖(60克) 香精(3克) 花生油(30克) 
类别：甜品/点心  北京菜  

拔丝樱桃详细介绍

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制作工艺

1. 樱桃洗净，用干布揩净水，滚上一层干面粉，再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣；
2. 勺内放油，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油；
3. 勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上红绿丝，滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。

工艺提示
1. 熬糖时，要准确掌握火候。糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油500克。
菜品口感
色泽黄中透红，味甜香美。
食谱营养

1. 樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   

食谱相克

1. 樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
   

历史文化
“拔丝樱桃”是以烟台大樱桃为主料，经拔丝而成的一味甜菜。烟台大樱桃闻名国内外，19 世纪80 年代，由华侨引人了欧洲甜樱桃，开始在烟台芝呆区东部栽培，迄今已有百余年历史。果实硬大、色红味美。北京厨师们以此为原料，经拔丝而成甜菜，一上餐桌，蜚声食坛。