豆瓣鱼

工艺：酱烧    口味：酱香味
主料：鲫鱼(900克) 
辅料：豆瓣辣酱(40克) 大葱(50克) 
调料：姜(25克) 白砂糖(15克) 料酒(5克) 盐(2克) 醋(10克) 酱油(10克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(50克) 
类别：北京菜  健脾开胃调理  补虚养身调理  私家菜  青少年食谱  

豆瓣鱼详细介绍

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制作工艺

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
菜品口感
色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。
食谱营养

1. 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
   
2. 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
   

食谱相克

1. 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
   
2. 豆瓣辣酱：蚕豆不宜与田螺同食。
   
3. 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
   葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。