京式麻酱腰片

工艺：拌    口味：麻酱味
主料：猪腰子(500克) 
辅料：黄瓜(100克) 
调料：芝麻酱(100克) 香油(20克) 盐(5克) 料酒(5克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 
类别：北京菜  壮腰健肾调理  补虚养身调理  

京式麻酱腰片详细介绍

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制作工艺
1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；
2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；
3. 待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；
4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；
5. 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。
工艺提示
烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。
菜品口感
此菜口感鲜嫩，清香爽口。
食谱营养

1. 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
   
2. 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
   

食谱相克

1. 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
   黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
   

历史文化
此菜为北京夏令时节的名菜。