菊花熘鸡脯 - 西安美食网

工艺：软溜口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(150克)
辅料：菊花(50克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋(150克)
调料：料酒(10克) 味精(1克) 盐(1克) 芡粉(25克) 猪油（炼制）(35克) 鸡油(15克)
类别：北京菜营养不良调理月经不调调理贫血调理老人食谱

菊花熘鸡脯详细介绍

制作工艺
1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。
2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。
菜品口感
色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
熘鸡脯，又名熘鸡片。原是清宫名菜。早在乾隆时期就有此菜，据乾隆四十三年七月至九月东巡盛京时的《盛京节次照常膳底档》记载，乾隆皇帝食用的御膳中就有“熘鸡片”一菜，因用鸡脯烹制而成，故慈禧太后时期就称为“熘鸡脯”，是慈禧常用之菜，现在是仿膳饭庄的特色菜。