鱼香茄花

工艺：软溜    口味：鱼香味
主料：茄子(紫皮、长)(400克) 
调料：料酒(10克) 酱油(10克) 豆瓣酱(5克) 泡椒(5克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 胡麻油(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 味精(2克) 盐(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(80克) 
类别：北京菜  止血调理  肾炎调理  胃炎调理  

鱼香茄花详细介绍

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制作工艺
1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。
2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。
3.锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。
4.锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。
工艺提示
本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。
菜品口感
色泽红亮，甜酸咸辣，鱼香味浓。
食谱营养

1. 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
   

食谱相克

1. 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。