油焖大虾

工艺：焖    口味：咸甜味
主料：对虾(500克) 
辅料：青蒜(10克) 
调料：盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(20克) 小葱(8克) 猪油（炼制）(50克) 姜(8克) 香油(30克) 黄酒(15克) 
类别：北京菜  补虚养身调理  壮腰健肾调理  补阳调理  阳痿早泄调理  

油焖大虾详细介绍

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制作工艺
1. 将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背豁开，抽出沙线，切成3 段，小虾可切成2 段；
2. 青蒜去根洗净消毒，切成3.3 厘米长的段；
3. 将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精，烧制；
4. 待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5 分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
工艺提示
1. 大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮；
2. 掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。
菜品口感
成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。
食谱营养

1. 对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
   
2. 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
   

食谱相克

1. 对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
   

历史文化
1. “油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”
2. 对虾体长而侧扁，长约18 厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5 头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉入味。