炸萝卜丸子

工艺：干炸    口味：炸烧味
主料：白萝卜(350克) 
辅料：鸡蛋(75克) 
调料：淀粉(豌豆)(20克) 料酒(5克) 酱油(10克) 花椒粉(1克) 盐(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 味精(2克) 椒盐(15克) 大豆油(70克) 
类别：北京菜  理气调理  利尿调理  水肿调理  

炸萝卜丸子详细介绍

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制作工艺
1.将大萝卜洗净，去皮，先切成细丝，再剁碎，放入大碗内，加料酒、酱油、鸡蛋液、湿淀粉40克（淀粉20克加水）、味精、葱末（切）、姜末（切）、花椒面搅匀成馅。
2.锅内加豆油烧至六成热，将萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入油中炸透，至熟拣出，沥净油，装盘，配椒盐上桌即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
外焦里嫩，咸鲜可口。
食谱营养

1. 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   

食谱相克

1. 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。