红油茄块 - 西安美食网

工艺：干烧口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
辅料：胡萝卜(50克) 青椒(50克)
调料：辣椒油(25克) 大豆油(20克) 酱油(15克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(10克) 植物油(80克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别：北京菜健脾开胃调理明目调理消化不良

红油茄块详细介绍

制作工艺
1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
菜品口感
质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。