玻璃白菜

工艺：烧    口味：咸鲜味
主料：大白菜(青口)(2000克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(15克) 
调料：甘草(2克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 盐(5克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 
类别：北京菜  营养不良调理  便秘调理  

玻璃白菜详细介绍

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制作工艺
1. 将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；
2. 大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；
3. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；
4. 将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；
5. 将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；
6. 然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；
7. 熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10 分钟，取出；
8. 将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。
工艺提示
1. 白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。
食谱营养

1. 大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
白菜，又叫大白菜，古称“菘”，俗称“黄芽白”，自古以来是我国冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《随息居饮食谱》称它“荤素咸宜，蔬中美品，种类不一，冬季最佳。”“玻璃白菜”以白菜为主料，用猪肉、鸡骨焖成。其色洁白，有透明感，状如玻璃，故名。