红烧肚片

工艺：红烧    口味：咸鲜味
主料：猪肚(200克) 
辅料：玉兰片(40克) 
调料：盐(1克) 味精(2克) 白醋(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 大蒜(2克) 淀粉(豌豆)(30克) 植物油(50克) 
类别：北京菜  气血双补调理  补虚养身调理  健脾开胃调理  

红烧肚片详细介绍

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制作工艺

1.将猪熟大肚破开成片，再用抹刀法切成菱形片，玉兰片经水发切薄片；大葱切马蹄块；姜、蒜切片；淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅上火，放入油，烧至六成热时下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒锅再上火，放底油，先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤，盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片，入味后下入水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘。

工艺提示
本品最好合用毛汤；口感更好。
菜品口感
汁芡红亮，肚片软脆，咸鲜肥厚。
食谱营养

1. 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
   
2. 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。