酱肘子

工艺：侉炖    口味：咸鲜味
主料：猪肘(2000克) 
调料：香菜(3克) 大蒜(2克) 辣椒油(2克) 盐(4克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 黄酒(2克) 大葱(4克) 姜(3克) 味精(3克) 香油(3克) 花椒(2克) 八角(4克) 砂仁(2克) 桂皮(3克) 肉豆蔻(3克) 丁香(3克) 甘草(3克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 陈皮(3克) 
类别：北京菜  气血双补调理  补虚养身调理  养颜美容调理  私家菜  

酱肘子详细介绍

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制作工艺

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

工艺提示
本品均有大小茴香。
菜品口感
酥烂香醇，色浓味厚。
食谱营养

1. 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
   

食谱相克

1. 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。