麻辣铁雀

工艺：红烧    口味：麻辣味
主料：麻雀(1000克) 
调料：味精(5克) 盐(10克) 料酒(50克) 姜(10克) 花生油(80克) 白砂糖(10克) 花椒粉(5克) 醋(10克) 酱油(10克) 香油(20克) 小葱(10克) 辣椒油(30克) 
类别：北京菜  营养不良调理  健脾开胃调理  补虚养身调理  青少年食谱  

麻辣铁雀详细介绍

---

制作工艺
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。
工艺提示
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；
2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；
3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
菜品口感
此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。
食谱营养

1. 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
   

食谱相克

1. 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；
   夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
   

历史文化
此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。