如意卷

工艺：脆炸    口味：炸烧味
主料：猪肋条肉（五花肉）(150克) 
辅料：鸡蛋(60克) 小麦面粉(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 
调料：盐(2克) 黄酒(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 香油(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(30克) 花椒(2克) 
类别：北京菜  

如意卷详细介绍

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制作工艺
1. 将去皮猪五花肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；
3. 鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；
4. 把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；
5. 把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；
6. 然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；
7.  将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。
工艺提示
1. 肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制；
2. 炸时油温不能过高，不然卷易散；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。
食谱营养

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   
3. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   
3. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。