粟子鸡块

工艺：干烧    口味：甜咸味
主料：鸡肉(600克) 
辅料：栗子（鲜）(250克) 
调料：淀粉(豌豆)(10克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(2克) 酱油(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 花生油(30克) 
类别：北京菜  营养不良调理  补虚养身调理  脾调养调理  

粟子鸡块详细介绍

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制作工艺

1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出后剥去外壳，撕去内皮。葱切段，姜切片。
2.炒勺内放入油，烧至七八成热时，将鸡块放入稍炸一下，待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。
3.炒勺内加入底油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入鲜汤（能没过鸡块）、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，用旺火烧开后，转入小火，加热30分钟左右。
4.待鸡块近酥烂时，把粟子放在一起烧制，当鸡肉酥烂，粟子入味后，用湿淀粉（淀粉5克加水5克调匀）勾芡，装入盘内即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油750克。
菜品口感
色泽浅黄，质地鲜嫩，粟子香甜。
食谱营养

1. 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   
2. 栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
   

食谱相克

1. 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
   
2. 栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。