酱爆茄丁

工艺：酱爆    口味：酱香味
主料：茄子(紫皮、长)(450克) 
调料：甜面酱(20克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 大蒜(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 鸡油(10克) 花生油(60克) 
类别：北京菜  动脉硬化调理  水肿调理  消化不良  健脾开胃调理  

酱爆茄丁详细介绍

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制作工艺
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
菜品口感
色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。
食谱营养

1. 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
   

食谱相克

1. 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。