麻香茄条

工艺：干烧    口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(400克) 
调料：芝麻(30克) 料酒(10克) 花椒(1克) 芝麻酱(10克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(15克) 白砂糖(4克) 香油(15克) 大豆油(80克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(8克) 大蒜(8克) 
类别：北京菜  

麻香茄条详细介绍

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制作工艺
1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。
2.锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。
3.锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁。
食谱营养

1. 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
   

食谱相克

1. 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。