酱汁牛肉

工艺：卤    口味：酱香味
主料：牛腱子肉(1800克) 
调料：大葱(50克) 姜(75克) 酱油(100克) 豆瓣酱(100克) 味精(10克) 料酒(30克) 糖色(20克) 花椒(20克) 沙姜(10克) 八角(10克) 冰糖(30克) 桂皮(10克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 
类别：北京菜  健脾开胃调理  营养不良调理  私家菜  青少年食谱  

酱汁牛肉详细介绍

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制作工艺
1. 煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2. 牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。
3. 舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。
4. 食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。
工艺提示
1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。

食谱营养

1. 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
   牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
   

食谱相克

1. 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
   

健康提示
1. 这道菜含钠量高，不宜多吃。
2. 可酌量减少酱油及豆瓣酱的用量。