脆皮烧鸡

工艺：油浸炸    口味：咸鲜味
主料：油皮(100克) 
辅料：小麦面粉(100克) 
调料：酱油(20克) 盐(2克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 姜(1克) 料酒(2克) 发酵粉(5克) 五香粉(3克) 花生油(100克) 
类别：北京菜  

脆皮烧鸡详细介绍

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制作工艺
1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
工艺提示
因为需要炸制要备花生油1000克
菜品口感
色泽红亮，酥脆鲜香。
食谱营养

1. 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。