脆皮五香野鸡

工艺：油淋炸    口味：五香味
主料：野鸡(1500克) 
辅料：丁香(15克) 
调料：酱油(50克) 甜面酱(50克) 香油(25克) 八角(15克) 桂皮(15克) 花生油(75克) 
类别：北京菜  贫血调理  益智补脑调理  

脆皮五香野鸡详细介绍

---

制作工艺
先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。
菜品口感
色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。
食谱营养

1. 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
   

食谱相克

1. 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
   
   
2. 丁香：丁香不可见火，畏郁金。