雪包银鱼

工艺：酥炸    口味：椒麻味
主料：通心粉(125克) 
辅料：小麦面粉(25克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克) 
调料：椒盐(3克) 盐(3克) 花生油(30克) 
类别：素斋菜  北京菜  

雪包银鱼详细介绍

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制作工艺
1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；
2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。
工艺提示
1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。
食谱营养

1. 通心粉：通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
   
3. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
   
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
   
2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。