南湖对虾

工艺：炸    口味：椒麻味
主料：对虾(500克) 
辅料：鸡蛋清(50克) 淀粉(玉米)(15克) 
调料：葱白(50克) 黄酒(15克) 盐(3克) 椒盐(15克) 甜面酱(30克) 香油(100克) 
类别：安徽菜  补虚养身调理  壮腰健肾调理  补阳调理  阳痿早泄调理  

南湖对虾详细介绍

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制作工艺
1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；
2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；
3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；
4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；
5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；
6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；
7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
工艺提示
因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。
菜品口感
此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。
食谱营养

1. 对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
   
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
   
3. 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
   

食谱相克

1. 对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
   
2. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。