冰糖炖桥尾

工艺：清炖    口味：咸鲜味
主料：咸肉(500克) 
辅料：冬笋(30克) 
调料：小葱(10克) 冰糖(10克) 姜(10克) 黄酒(10克) 
类别：安徽菜  健脾开胃调理  

冰糖炖桥尾详细介绍

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制作工艺
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；
4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。
工艺提示
此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。
菜品口感
原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。
食谱营养

1. 咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
   
2. 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
   

食谱相克

1. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
   

历史文化
“桥尾”是选用安徽定远猪（瘦肉型）臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘，经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇，故名桥尾，已有200多年历史。