玛瑙拌豆腐 - 西安美食网

工艺：拌口味：香辣
主料：豆腐(南)(300克) 咸鸭蛋(130克)
调料：大蒜(25克) 白砂糖(2克) 白酱油(20克) 香油(15克)
类别：安徽菜更年期综合症调理补虚养身调理骨质疏松调理营养不良调理

玛瑙拌豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
工艺提示
1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。
菜品口感
豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

历史文化
1. 位于安徽省寿县的八公山乡大泉村，据说是豆腐的发源地。相传两千多年前西汉淮南王刘安为求长生不老之药，终日炼丹，但毫无结果。一日忽有八位老翁，峨冠博带，须眉飘然，健步下山。刘安大惊，以为仙人降临，上前求教，方知食用大豆所磨食物的缘故。刘安大喜，如法炮制，至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不仅细白鲜嫩，而且具有药用价值，常食可延年益寿，乃豆腐之最也；
2. “湖彩蛋”是芜湖名产，质量优良，风味独特，是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5 分钟，防止蛋黄溏心，不易成形；
3. 此菜若用咸鸭蛋，白黄相间，形如玛瑙；若用皮蛋，质地透明，形如黑玉玛瑙。开胃醒酒最佳。