炒菜汤汁 不喝为妙

　　某天，一位小区的阿姨严肃地问我：你说，这炒菜盘子里的汤要不要喝掉呢？有的饮食书上说，菜汤里面含有很多营养，应该喝掉。可那天看了你的文章，你说除了菠菜还有好多蔬菜里面都有草酸，妨碍钙的吸收，这东西也容易溶解在水里，那肯定也会跑到菜汤子里面。

　　其实，菜汤还真是具有两面性。就绿叶菜来说，除了维生素C之外，叶酸也易溶于水，还有维生素B2等都是好东西；而另一方面，菜里面有草酸、亚硝酸盐，还可能含有机磷农药，它们也都容易跑到水里。那么我们该怎么选择呢？其实，这主要得身体说了算。

　　如今炒菜油都放得不少，菜汤中通常都漂着不少油花，再加上咱们北方人吃菜咸，菜汤里也含有不少盐分。如果担心长胖，又担心血压升高，那么，这种菜汤还是不喝的好。

　　至于营养素的损失，大可不必担心。因为您炒一盘菜，菜和汤里面的营养素浓度最后会达到平衡。盘子里毕竟是菜比较多，剩下的汤毕竟只有盘子底儿那么点，所以营养素主要还是在菜里面。

　　当然，如果蔬菜在炒之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，然后炒的时候油和盐也比较少，那么菜汤喝掉也是无害的。