端午节吃粽子有讲究

　　美食提示

　　买粽子要认QS标志

　　今年国家已将粽子列入QS认证实施范围，有独立包装的品牌粽子都带有QS标志，买粽子要认准QS标识，做到“两不买、三关注”，以免购买到不合格的产品，影响身体健康。

　　“两不买”：一是不买“返青粽”。“返青粽”，即一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。二是不买“硼砂粽”。“硼砂粽”，即在粽子的制作加工过程中添加化工原料硼砂。粽子添加了硼砂之后，糯米不粘粽叶，口感较好。

　　“三关注”：一是关注粽子经销者的资质。要到有证有照的正规超市、食品店购买，不要在路边摊点等处购买。二是关注粽子上的标志，认真了解、查看生产日期和保质期。三是关注粽子的外观。“返青粽叶”色泽青绿，十分诱人，而新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色，绝不会有青绿色粽叶，因此，颜色过于鲜艳的粽子要谨慎购买。

　　粽子的基本做法

　　调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

上一页  [1] [2] [3] [4]