营养专家剖析饮奶七大常见问题

  
    牛奶因为富含人体所需的各种营养物质而受到越来越多市民的追捧，“一天一盒奶”已经成为众多市民生活的一部分。但是专家提醒消费者食用牛奶也要讲究科学。就消费者关于饮用牛奶最为关注的问题，记者请教了相关的营养专家。

    1  喝牛奶容易上火？

    记者：在广东地区有一种说法：喝牛奶容易上火，有些消费者反映喝牛奶容易脸上长痘痘或者大便干燥，这种说法是否科学？

    专家：这种说法是没有依据的。大便干燥与多种因素有关，如每日喝水量、膳食纤维摄入量等。从食物构成上而言牛奶不会引起便秘。

    如果便秘与喝牛奶有关，那问题也不在牛奶本身，而在膳食中的其他成分，主要是膳食纤维摄入量太少。如果人在喝牛奶的同时摄入过多的肉类食品，尤其是牛肉、羊肉等，其中的饱和脂肪酸与牛奶中的钙结合，形成钙皂，不但影响钙的吸收，也造成大便干结。关键是多样化的平衡膳食。

    此外，喝牛奶又同时补充较大剂量钙剂，过多的钙将与膳食中动物性食物来源的饱和脂肪酸结合形成皂钙，使大便干燥甚至便秘。一般而言，膳食总钙摄入量(食物钙加上补充剂)超过1500毫克有可能引起便秘，不过个体差异比较大。

    2  空腹喝牛奶影响吸收？

    记者：空腹喝牛奶人体对牛奶中营养成分吸收的效果是否不好？

    专家：饮食提倡多样化和均衡。消费者一般将喝牛奶放在吃早餐的时候，牛奶是一种低碳水化合物、高蛋白质的食物，我们建议消费者在喝牛奶的同时搭配谷类等食物，让早餐的膳食中营养更加均衡，让牛奶的蛋白质更好利用。当然，如果人们空腹喝牛奶，也不会对胃有任何的损害，只是营养素的利用效果没有那么好。

    如有乳糖不耐症的消费者，空腹喝牛奶，症状会加重。因此建议这部分消费者不要空腹喝牛奶，一次不要喝太多。

    3  用微波炉加热破坏牛奶营养？

    记者：很多市民在喝牛奶之前喜欢用微波炉加热，微波炉的高温是否会破坏牛奶的营养？

    专家：市面上销售的盒装或袋装牛奶都是经过消毒可直接饮用的，卫生保证比较可靠，无需再加热，其营养价值能很好地保存在牛奶中。

    如果一定习惯饮热的牛奶，可选择煮的方式。用微波炉加热也可，只是可能会破坏牛奶的维生素B2等，也会影响牛奶的口感。另外，不管是煮，还是用微波炉加热，让牛奶微微的热一下就可以了，加热时间太长，温度太高，会影响牛奶的营养成份。

    4  牛奶可以当水喝？

    记者：牛奶营养丰富，是否意味着多喝牛奶对身体健康一定有好处，是否能将牛奶当作水来饮用？

    专家：牛奶不能当水喝，一天500毫升左右就能满足人体营养的需求了。一天摄入过多的牛奶，容易造成脂肪酸摄入过量，尤其是饱和脂肪。对于儿童青少年和老年人，建议一天喝500毫升牛奶(相当于两盒或两袋牛奶)。对老人家，如果饮500毫升牛奶，则要注意选取低脂或脱脂牛奶，避免过多能量和饱和脂肪酸的摄入，因为过多能量和饱和脂肪酸的摄入会增加患慢性疾病的风险，而肥胖者最好选取脱脂牛奶。

    5保持身材苗条和脱脂牛奶？

    记者：很多女生认为，高脂肪不利于身体健康，因此要避免发胖或者要减肥，要喝脱脂牛奶？

    专家：女生要保持身材苗条、避免发胖食物不完全取决于食物，与其运动的均衡也有极大的关系。一天摄入250~500毫升的牛奶加上适量的运动，既能保证营养的摄入，也能保持健康和良好的体型。

    6购买牛奶钙越高越好？

    记者：很多消费者在购买牛奶的时候会将成分表中含钙量作为购买的一个参考因素，都会偏向于选择含钙量比较高的，实际上牛奶的含钙量是不是越高越好呢？怎样的范围是适合的？

    专家：“高钙”只是商家向消费者推销的概念，目前国家对“高钙牛奶”钙含量暂时没有标准。而牛奶本身就是钙含量极为丰富的食物，100毫升的牛奶中钙含量约为100~130毫克。成人每天需要摄入1000~1200毫克的钙，每天喝500毫升的牛奶，也就是相当于两小盒牛奶，可获得约600毫克得钙，加上其他食物中的钙，可基本满足一般人对钙得需求，高钙牛奶的意义其实也不大。

    7给宝宝喂酸奶？

    记者：酸奶含有有益于健康的益生菌，妈妈能否给宝宝喂一些酸奶？

    专家：2岁前宝宝肾脏功能尚未成熟，不能适应牛奶和酸奶的肾溶质负荷。这个时候给宝宝喂酸奶或牛奶都会加重宝宝肾负荷。建议在宝宝2岁后才开始喂食酸奶，而且酸奶不应加热，从冰箱取出后将酸奶放半小时至室温即可给宝宝喝。