一年之“补”在于春

　　广州的养生餐厅不算少，只是有些专攻炖汤，有些则结合药膳菜式，实行在吃饭和喝汤的过程中联合进补。一年之计在于春，刚过完春节，身体也需调理一下，春日多湿易困，重在养肝补脾，只有调顺了身子骨，人才好抖擞精神上班。

南北杏川贝

陈皮红枣蒸鳄鱼尾

杏仁夜交藤炖猪心

　　沈生汤馆

　　看过电视剧《马大帅》的读者肯定忘不了这段故事：“创业屡遭挫折而又矢志不渝的彪哥，听从南方回来的人出谋划策，开了一个‘彪记靓汤’，其中最引人注目的就是，店里坐着个颤巍巍的老中医，专门为进来喝汤的客人把脉，然后根据脉象开出滋补的汤谱。”

　　电视里开“彪记靓汤”的彪哥虽然遭遇挫折，而现实中开“沈生汤馆”的中医伉俪沈李医师却把生意做得如火如荼。在“沈生汤馆”的汤牌上，滋补、温补、通补等老火靓汤扎堆成排，不仅如此，餐牌上还将各时令的气候变化特征及推荐的药膳滋补菜式，写得清清楚楚明明白白，哪个时节过来，只要一看菜牌，即可知自己该如何调理、该点哪些药膳汤谱。

　　如果你还不太了解自己的体质或感觉身体有异样，也可请坐镇的医师为你指点。近期在此坐诊的廖医师说，春日人多犯困，其饮食当以平补为原则，重在养肝补脾。廖医师介绍：这一时令以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾；若肝功能受损则易导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。

　　近期汤馆的好推荐有：“南北杏川贝鳄鱼肉鹧鸪(36元)”及“陈皮红枣蒸鳄鱼尾(128元)”，两者都是汤后菜，都具有益气润肺、行气去湿消滞之功效。如果只是单点菜式，则其新出品的“杏仁雪莲果焖排骨(35元)”也是一道不错的选择，除了有宣肺止嗽之功效外，还具有调剂血压的作用。

　　祁福药膳坊

　　广州人一早就已洞悉吃饭和药补这两者之间的微妙关系，所以通称找东西吃为“医肚”。平日里，想买些名贵药材给自己滋补一下，可是单纯地饮用药材熬制的中药，浓厚的药味让人难以下咽；而药膳坊的出品，其难得的是，各种菜式在加入药材后，味道依旧如常。

　　中医提倡辨证施食，强调依据人的身体状况选择合适的药膳，春温夏热秋燥冬寒，每个季节都有自己的特性，如何才能正确进食药膳，还需有根有据。这家药膳坊便祭出“秘密武器”，进餐前可请中医师替你把把脉，后再对症点菜，颇有点私人保健医生的味道了。

　　近期餐厅出品的主打，也是春季去湿菜，有“石斛田七炖鹌鹑(38元/例)”、“砂仁天麻纸包骨(38元/例)”、“红花莲子扣山药(25元/例)”等，在此坐诊的老中医说：春季属木，养肝是关键，饮食宜清淡，以防止肝火上亢。

　　新春出品的这道“补中益气鸡(68元/只)”也比较特别，鸡肉吸收了红枣、当归、杞子等药材，清香之余还很滑很有弹性。大厨透露它的做法是有诀窍的：就是原只清炖。这样鸡肉里面的养分和水分就会全被留在鸡肉里面，分外鲜滑。

　　食养坊

　　春日多湿，在潮湿的季节里，喝上一碗春天汤是最舒服的了。都说春天里发生的故事是如何如何美好，但我和大部分人一样，到了春天除了情人节外，就很容易犯困身体格外的不舒坦，套用广东人的话来说是现在的天气太湿了，让你周身不舒坦，搞得人十分疲倦，没精打采，四肢无力，终日昏昏欲睡。

　　通常这非常时期，逢有外出采访时，我都会趁机跑到“食养坊”的旗下各店，讨上一碗汤来喝喝。前日去其总店“逗利是”，还趁此机会明白了为何春日会多犯困。大佬梁师父告诉我：春天气压经常偏低，呼吸不太舒畅，因而人会感到头晕、疲倦、精神不振。

　　此外，潮湿的空气黏住毛孔，令水分无法经毛孔散发，以致停留在体内，令身体机能受湿阻以致呆滞。由于人体有七成是水分，若水的运行停滞不顺，身体便会处于“湿”的状态，症状是四肢沉重、脾胃不和等诸多不适。

　　病因找到了，接下来自然是要选择喝汤。大佬的推荐是“地胆头炖猪月展”、其采用生长在少污染山区的地胆头，加上精选的猪月展，秘方炮制，再经清炖3小时而成，其汤色极清，具有解毒清热去火之功效，而平补的药膳菜则是“黄精鸡”，其也具有滋补肝肾、补益脾胃之功效。

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